ENFADO

Filetes de robalo com arroz de espargos

Pica-se uma cebola e refoga-se com azeite num tacho que seja bom para fazer arroz.
Lava-se um ramo de espar­gos fres­cos (nunca de frasco), tira-se-lhes a parte rija do talo, cortam-se aos boca­dos e juntam-se à cebola com meio copo de vinho branco.
Enquanto os espar­gos apren­dem o que é um refo­gado, picam-se qua­tro den­tes de alho para uma fri­gi­deira com azeite.
Deixa-se estar o alho a alou­rar e juntam-se qua­tro copos de água a fer­ver aos espar­gos, tempera-se com sal e, assim que vol­tar a fer­ver, juntam-se dois copos de arroz.
Entre­tanto, como o alho já deve estar, metem-se qua­tro file­tes de robalo (ape­nas tem­pe­ra­dos com sal) na fri­gi­deira e deixa-se fri­tar con­ve­ni­en­te­mente dos dois lados.
Ser­vir mal o arroz esteja pronto.

3 Junho 2008

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