Filetes de robalo com arroz de espargos

Pica-se uma cebola e refoga-se com azeite num tacho que seja bom para fazer arroz. Lava-se um ramo de espargos frescos (nunca de frasco), tira-se-lhes a parte rija do talo, cortam-se aos bocados e juntam-se à cebola com meio copo de vinho branco. Enquanto os espargos aprendem o que é um refogado, picam-se quatro dentes de alho para uma frigideira com azeite. Deixa-se estar o alho a alourar e juntam-se quatro copos de água a ferver aos espargos, tempera-se com sal e, assim que voltar a ferver, juntam-se dois copos de arroz. Entretanto, como o alho já deve estar, metem-se quatro filetes de robalo (apenas temperados com sal) na frigideira e deixa-se fritar convenientemente dos dois lados. Servir mal o arroz esteja pronto.